SANTO DOMINGO, República Dominicana.-Hablar del ron dominicano es por un lado reconocer la tradición de familias que se han dedicado por décadas a la elaboración de esta bebida alcohólica y por otro es saber de quienes por años han elegido este producto para amenizar fiestas entre amigos.
La especialidad de esta bebida radica en el proceso que se agota para su elaboración y en el esmero e inversión de quienes lo producen, los cuales buscan como resultado final un producto de calidad y a la altura de un país como lo es la República Dominicana, sin embargo, el hecho de que hay quienes se aprestan para la adulteración y falsificación de las bebidas espirituosas pudiera de cierto modo manchar la imagen de la industria ronera del país.
Actualmente la Asociación de Productores de Ron, ADOPRON, reúne a los grandes fabricantes del ron dominicano como lo son Vinicola del Norte, Yazoo, Barceló, Brugal e Isidro Bordas.
En este reportaje sobre la producción del ron dominicano, Acento visitó las fábricas de Barceló, Vinicola del Norte y Brugal, con la finalidad de presentar el proceso que llevan a cabo estas casas productoras de ron y a la vez conocer el sistema de fiscalización (Tráfico) de esta bebida dominicana.
En sentido general el ron dominicano se elabora a base de la caña de azúcar cultivada principalmente en San Pedro de Macorís. Hay quienes utilizan el jugo de esta caña, como es el caso de Ron Barceló, y otros utilizan la melaza de la caña para la destilación del Etanol, como lo hace Brugal.
En el caso de Vinicola del Norte sus rones pueden ser elaborados tanto con el jugo o la melaza de la caña.
Una vez el Etanol es destilado, se procede con la disolución del mismo con un agua bien tratada y desmineralizada para luego llevar ese líquido a las barricas de roble americano por 12 meses como mínimo para su envejecimiento.
El envejecimiento del ron puede durar más de ese tiempo de acuerdo al tipo de producto que se quiera lograr. Una vez cumplido esto, se logran las distintas mezclas y se procede a embotellar el producto.
Es importante destacar que la producción de Etanol en el país está a cargo de dos únicas destilerías, Alcoholes Finos y Destilería Brugal. Ambas empresas son las encargadas de vender o distribuir el alcohol a los fabricantes.
El proceso
Una vez el ron es apto para consumo se lleva a los tanques industriales de relleno, hechos de acero inoxidable. El proceso inicia con la colocación de las botellas esterilizadas en las líneas de producción donde se procede a enjuagar cada una de estas con el mismo ron que se llenarán.
Luego se vierte el producto dentro de la botella y la misma máquina se encarga de ponerle el tapón o tapa la botella más la etiqueta del producto.
Allí, cuando una de las botellas no cumple con los estándares de relleno, es decir, tiene mayor o menor líquido del que debería tener o si la etiqueta o la tapa están mal colocadas, la misma máquina desecha las botellas de la línea para que este producto no llegue al consumidor final.
Este rechazo de aquellas botellas se hace posible gracias al sistema de visión (Visión System) con el que cuenta cada máquina.
Cuando ya el producto ha quedado completamente embotellado, se le es colocada la estampilla de seguridad y pasa por el sistema de Tráfico, una máquina fiscalizadora de la Dirección General de Impuestos Internos (DGII), el cual registra el producto y activa el código de la estampilla para que el consumidor final pueda verificar la legitimidad del producto a través de la aplicación Revísame.
Luego de agotado ese proceso prosigue poner aquellas botellas en las cajas como un producto totalmente acabado.
Las plantas de producción de ron pueden tener 2 a más líneas de producción con máquinas de embotellado de última generación con un sistema integrado de fiscalización (Tráfico) que garantiza la legitimidad del producto ya acabado.
Estas máquinas realizan todo el trabajo de manera automática y sin la necesidad de la mano humana.
Una máquina de las líneas de embotellado puede costar hasta 4 millones de dólares. Algunas de estas pueden embotellar hasta 300 botellas por minuto dependiendo de la rapidez de la línea.
Acento